Washed

Was es ist und was es unterscheidet: Washed ist der klassische Nassmühlenweg: Frucht früh entfernt, damit Klarheit und Säure vor fermentativer Natural-Süße stehen.

So wird es gemacht: Reife Kirsche → Entpulpen → Fermentation oder Demucilaginierung → Waschen → Pergament trocknen → Ruhen → Schälen. Wasser, Zeit und pH sind kritisch.

Aromen und Nutzen in der Tasse: Helle Säure, Florales, Zitrus oder saubere Frucht; weniger marmeladig als Naturals. Vorteil: vorhersehbare Filterprofile.

Technische Hinweise: Mehr Wasser als Natural/Honey; schlechte Kontrolle bringt Essig oder schmutzige Tassen. Label: washed / fully washed.

Häufige Fehler: Nicht annehmen, Washed sei immer sauer oder „besser“. Nicht mit Semi-washed oder Wet-hulled verwechseln.