Lavado

O que é e o que o torna diferente: O lavado é o caminho clássico do benefício húmido: separa cedo a semente da fruta para priorizar clareza e acidez face ao doce fermentativo do natural.

Como se realiza: Cereja madura → despolpa → fermentação ou desmucilagem → lavagem → secagem do pergaminho → repouso → descascamento. Água, tempo e pH são críticos.

Sabores e benefícios na chávena: Acidez brilhante, florais, cítricos ou fruta limpa; menos corpo de compota que um natural. Vantagem: perfil previsível para filtro.

Notas técnicas: Usa mais água que natural/honey; mau controlo traz vinagre ou chávena suja. Rótulo: washed / fully washed.

Erros frequentes: Não assumir que lavado = sempre ácido ou “melhor”. Não confundir com semi-lavado ou wet-hulled.