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Desmucilaginado
También conocido como demucilage · demucilaging · desmucilaginación · mechanical demucilage
Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia del honey (mucílago queda) y del natural (fruta entera). El mecánico ahorra agua frente al fermento tradicional.
Cómo se lleva a cabo: Despulpado → desmucilaginadora / fermento / enzimas → lavado opcional → secado del pergamino.
Sabores y beneficios en taza: Habilita tazas limpias tipo washed. Beneficio: eficiencia hídrica con eco-pulpers; mal ajuste = granos raspados.
Notas técnicas: Agua residual y mantenimiento de discos. Etiqueta: demucilaged / washed.
Errores frecuentes: Creer que desmucilaginado = siempre sin fermentación aromática. Confundir con wet-hulled.
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