Despulpado

Qué es y qué lo hace diferente: No es un proceso de taza completo: es el paso que abre lavado, honey y pulped natural. La calidad del pulper y la madurez definen defectos (granos rotos, cereza verde).

Cómo se lleva a cabo: Cereza seleccionada → tolva/pulper → separación de piel → grano mucilaginoso hacia fermentación, desmucilaginado o secado honey.

Sabores y beneficios en taza: Por sí solo no define sabor; habilita perfiles limpios o dulces según lo que sigue. Beneficio: control frente al natural entero.

Notas técnicas: Ajuste de discos/cilindros y agua del pulper. Etiqueta: etapa, no proceso final.

Errores frecuentes: Llamar “despulpado” a un lavado completo. Despulpar cereza inmadura.