Suggestions
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Ce que c’est et ce qui le distingue: Ce n’est pas un “goût” : c’est de la biochimie. Temps, O₂, microbiota et substrat changent la tasse.
Comment on le réalise: Après dépulpage (ou cerise), microbes jusqu’à détachement/pH → lavage/séchage.
Saveurs et bénéfices en tasse: Clarté (lavé court) ou complexité (étendue/anaérobie). Mal menée = vinaigre, phénol.
Notes techniques: Mesurer temps, temp, pH. Étiquette selon le procédé.
Erreurs fréquentes: Plus de fermentation ≠ meilleur café.
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