Fermentation aérobie

Aussi appelé aerobic fermentation · fermentación abierta · open fermentation

Ce que c’est et ce qui le distingue: Diffère de l’anaérobie par l’accès à l’O₂ ; profils souvent plus classiques.

Comment on le réalise: Dépulpage → cuve/canal ouvert → heures → lavage → séchage.

Saveurs et bénéfices en tasse: Clarté, acidité nette, fruit frais.

Notes techniques: Éviter couches trop épaisses et eau sale. Étiquette : washed / aerobic.

Erreurs fréquentes: Ne pas croire qu’aérobie = sans fermentation.

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