Anaérobie

Aussi appelé anaerobic · fermentación anaeróbica · anaerobic fermentation

Ce que c’est et ce qui le distingue: Limite l’O₂ pour orienter la microbiota. ≠ qualité automatique ≠ macération carbonique.

Comment on le réalise: Cerise ou dépulpé → cuve fermée → temps/temp/pH → lavage ou séchage → déparchage.

Saveurs et bénéfices en tasse: Fruit intense, épices, lactique, acidité vive ou grande douceur.

Notes techniques: Noter Brix, pH, heures. Étiquette : anaerobic.

Erreurs fréquentes: Ne pas croire que anaérobie = toujours meilleur.

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