Fermentation lactique

Aussi appelé lactic fermentation · fermentación láctica · lactic process

Ce que c’est et ce qui le distingue: Ce n’est pas seulement “goûter lactique” : conditions qui poussent l’acide lactique.

Comment on le réalise: Cerise ou mucilage → environnement contrôlé → suivi du pH → lavage/séchage.

Saveurs et bénéfices en tasse: Douceur lactée, corps soyeux, fruit doux.

Notes techniques: pH et temps critiques. Étiquette : lactic fermentation.

Erreurs fréquentes: Ne pas appeler lactique toute note crémeuse.

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