Macération carbonique

Aussi appelé carbonic maceration · CM · maceración carbónica

Ce que c’est et ce qui le distingue: Contrairement à l’anaérobie générique, la CM insiste sur le CO₂ et le métabolisme intracellulaire.

Comment on le réalise: Cerise en cuve → CO₂ → jours de macération → dépulpage/séchage → déparchage.

Saveurs et bénéfices en tasse: Fruit rouge/tropical intense, floral, parfois bonbon/épices.

Notes techniques: Surveiller pression, temp et CO₂. Étiquette : carbonic maceration.

Erreurs fréquentes: Ne pas appeler CM tout anaérobie.

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