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Fermentación aeróbica
También conocido como aerobic fermentation · fermentación abierta · open fermentation
Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia de la anaeróbica por el acceso a O₂: microbiota y ácidos distintos, generalmente perfiles más “clásicos” y predecibles.
Cómo se lleva a cabo: Despulpado → tanque/canal abierto → horas según clima → lavado → secado del pergamino.
Sabores y beneficios en taza: Claridad, acidez limpia, fruta fresca. Beneficio: control histórico en beneficios húmedos.
Notas técnicas: Evitar capas demasiado profundas y agua contaminada. Etiqueta: washed / aerobic ferment.
Errores frecuentes: Creer que aeróbica = sin fermentación. O que siempre es inferior a anaeróbica.
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