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Fermentación sumergida
También conocido como submerged fermentation · underwater fermentation · fermentación bajo agua
Qué es y qué lo hace diferente: Sumergir el despulpado en agua cambia difusión de metabolitos y puede dar lavados más limpios o perfiles distintos según horas.
Cómo se lleva a cabo: Despulpado → tanque con agua que cubre el grano → fermentación cronometrada → drenaje/lavado → secado.
Sabores y beneficios en taza: A menudo claridad alta y acidez definida. Beneficio: amortiguar picos de calor en climas cálidos.
Notas técnicas: Agua limpia y renovación importan. Etiqueta: submerged / underwater ferment.
Errores frecuentes: Creer que bajo agua elimina toda fermentación. Confundir con wet-hulled.
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