Vorschläge
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Stretch and Roll
Auch bekannt als stretch and roll · estirar y rodar · fases del vaporizado · aeration and texturing
Was es ist und was es unterscheidet: Ohne kontrollierten Stretch: flache Milch; ohne Roll: große Blasen.
An der Bar: Kurzer Stretch → Roll bis 55–65 °C → Klopfen/Drehen → gießen.
Wirkung im Getränk: Wirkung: Latte-Art-Mikroschaum und Espresso-Integration.
Technische Hinweise: Kurzes Paper-Tear, dann stiller Wirbel. Pflanzenmilch: weniger Luft.
Häufige Fehler: Zu viel Stretch. Kein Roll. >70 °C. Nicht spülen.
Anwendung
Mit notiertem Rezept, Waage und sauberer Station arbeiten.
Schritte
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Gerät und Zielrezept vorbereiten.
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Stretch and Roll mit nur einer Variablen ausführen.
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Probieren, reinigen und Anpassung notieren.
Tipps
- Hygiene und Konsistenz vor Geschwindigkeit.
In Cafesito
Speichere Kaffees in deiner Vorratskammer, brühe mit Methode und führe dein Tagebuch.