Sugerencias
No hay términos que coincidan.
Stretch and roll
También conocido como stretch and roll · estirar y rodar · fases del vaporizado · aeration and texturing
Qué es y qué lo hace diferente: Separa aireación de texturizado. Sin stretch controlado la leche queda flat; sin roll quedan burbujas grandes y poca sedosidad.
En la barra: Lanza justo bajo la superficie para stretch breve → hunde un poco y crea remolino (roll) hasta 55–65 °C → golpe/giro de jarra → vertido.
Impacto en la bebida: Impacto: microespuma apta para latte art, dulzor percibido y integración con espresso (cappuccino/latte/flat white).
Notas técnicas: Escucha el “paper tear” corto en stretch. Para roll, remolino silencioso. Leche vegetal: tiempos más cortos y menos aire.
Errores frecuentes: Estirar demasiado (espuma seca). No hacer roll. Sobrecalentar >70 °C. No purgar la lanza.
Forma de uso
Trabaja con receta anotada, báscula y estación limpia.
Pasos
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Prepara el equipo y verifica la receta objetivo.
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Ejecuta Stretch and roll cambiando solo una variable.
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Cata, limpia y registra el ajuste.
Consejos
- Prioriza higiene y consistencia sobre velocidad.
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