Sensorik und Cupping

Säure, Körper, Süße, Aroma vs Flavour, Aftertaste, Clean Cup, Mouthfeel, SCA-Rad, Cupping und Defekte: die Sprache der Tasse. Siehe auch den SCA-Hub (Verband und Standards).

42 Begriffe

A–Z Index

A

Adstringenz Textur ≠ Bitterkeit.

Aftertaste Residualer Flavour retronasal. Anders als Erst-Aroma und Körper.

Aroma Orthonasaler Geruch mit Flüssigkeit. ≠ Fragrance ≠ Flavour.

Aromarad Vom Zentrum (generisch) zum Rand (spezifisch).

B

Balance SCA-Attribut. ≠ hohe Intensität.

Bitterkeit Grundgeschmack. Anders als Adstringenz.

C

Chemischer Defekt Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Notas a solvente/limpieza/químico; contaminación o proceso anómalo.

Clean Cup Keine Off-Flavours. ≠ “einfach”: sauber und komplex geht zusammen.

Crema CO₂ + Öle. ≠ echter Körper.

Cupping Gemeinsame Sprache der Kette. ≠ Casual-Verkostung.

Cupping-Protokoll Feste Bedingungen ≠ informelle Verkostung.

E

Erdiger Defekt Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Tierra sucia/húmeda distinta de un terroir limpio; suele venir de secado o contaminación.

F

Fermentiert oder sauer Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Aparece cuando la fermentación o el secado se descontrolan; vinagre/fruta podrida, no acidez limpia.

Finish Ergänzt Aftertaste; Qualität vs Dauer (Persistenz).

Flavour In Specialty: Flavor = Taste + Retronasal. Anders als Aroma und Fragrance.

Fragrance Anders als nasses Aroma und Flavour.

G

Gesamtscore Zahl auf Karten. ≠ einzelnes Attribut.

H

Helle Säure Erwünschte Qualität, anders als Sauer-Defekt.

K

Kalibrierungssession Individuelle Bias reduzieren.

Kartoffeldefekt Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Clásico en algunos orígenes por bacteria en la cereza; sabor a patata cruda que arruina la taza.

Klarheit in der Tasse ≠ nur Sauberkeit: auch aromatische Schärfe.

Komplexität Organisierter Reichtum ≠ Defekt. ≠ Intensität.

Körper Textur/Gewicht, keine Aromanoten. Überschneidet Mouthfeel, ist aber nicht dasselbe.

M

Mouthfeel Wie es sich anfühlt, nicht wonach es schmeckt. Inkl. Adstringenz.

P

Persistenz Misst Zeit, nicht nur Qualität.

Phenolisch Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Suele relacionarse con cereza dañada, contaminación o tueste/proceso problemáticos; nota medicinal/humo químico.

R

Rauchiger Defekt Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Humo sucio por tueste, secado con humo o contaminación; distinto de un tostado limpio con cacao.

Rioy Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Perfil medicinal/yodo histórico en algunos lotes; se trata como defecto en especialidad moderna.

S

Sackig Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Transferencia de empaque/yute o almacenamiento; cartón/saco viejo que tapa el origen.

Sauer Anders als helle, saftige Säure.

Säure Positives Qualitätsmerkmal wenn sauber; anders als Sauer-Defekt.

SCA-Score Attribute minus Defekte. ≠ persönliche Vorliebe.

Schimmelig oder muffig Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Ligada a humedad, moho o almacenamiento pobre; olor a sótano/cartón húmedo.

Sensorische Intensität Wahrgenommenes Volumen. Sanft kann exzellent sein; intensiv unausgewogen.

Süße Balancierte Säure und Bitterkeit; ≠ Haushaltszucker.

T

Tassendefekte Rahmen für Off-Flavours. ≠ visuelle Gründefekte.

Tierisch oder ledrig Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Cuero/animal indeseado por proceso o almacenamiento; no es “complejidad”.

U

Überextraktion Brühergebnis ≠ Lotdefekt.

Uniformität SCA-Attribut. ≠ Komplexität.

Unterextraktion Brühergebnis ≠ Ferment-Defekt.

V

Verkostungsnoten Erzählen; der Score fasst Qualität zusammen.

W

Wahrgenommene Süße Sensorischer Eindruck, keine Zuckeranalyse.

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