Phenolisch

Was es ist und was es unterscheidet: Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Suele relacionarse con cereza dañada, contaminación o tueste/proceso problemáticos; nota medicinal/humo químico.

So wird es wahrgenommen oder bewertet: Blindprotokoll. Beim Abkühlen bestätigen.

Aromen, Nutzen oder Wirkung: Score und kommerzielle Ablehnung. An der Bar kaum “reparierbar”.

Technische Hinweise: Typ und Intensität notieren (SCA/Q). Ursachen: Prozess, Trocknung, Lager, Röstung.

Häufige Fehler: Leichten Defekt nicht ignorieren.