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Sensoriel et cupping

Phénolique

Aussi appelé phenolic · phenol · medicinal

Ce que c’est et ce qui le distingue: Off-flavor qui salit la tasse. Suele relacionarse con cereza dañada, contaminación o tueste/proceso problemáticos; nota medicinal/humo químico.

Comment on le perçoit ou l’évalue: Protocole à l’aveugle. Confirmer en refroidissant.

Saveurs, bénéfices ou impact: Score et rejet commercial. Peu “réparable” au bar.

Notes techniques: Noter type et intensité (SCA/Q). Causes : procédé, séchage, stockage, torréfaction.

Erreurs fréquentes: Ne pas ignorer un défaut “léger”.

Faits clés

  • Gravité SCASecondaire
  • PhaseTasse
Défauts en tasse Tasse nette Cupping

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