Ruiru 11

Ce que c’est et ce qui la distingue: Ruiru 11 est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Sélections kényanes (Scott Laboratories et suivantes) : célèbres pour l’acidité et le fruit noir. Aussi appelé Ruiru 11, R11. Génétique de référence : Sélections kényanes d’Arabica, y compris lignées Scott Laboratories et croisements résistants.

Saveurs en tasse: Acidité brillante, cassis, agrumes, notes tomate/umami selon les lots, structure juteuse. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.

Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : Kenia. Altitude indicative : 1.600–2.000 m. Port : Arbuste moyen et vigoureux, géré par la taille ; la forme dépend du cultivar. Culture : Réussit en altitude avec pluies régulières et sols fertiles.

Conseils d’usage: Filtre V60/Kalita pour le fruit ; espresso : baisse un peu la température si l’acidité pique. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.

Erreurs fréquentes: Tout attribuer à la variété ; acheter « Kenya SL28 » sans fiche de lot ; espresso trop court et acide.