Marsellesa

Ce que c’est et ce qui la distingue: Marsellesa est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Sélection ou croisement moderne (souvent avec introgression Timor/Robusta) : santé et rendement, qualité si bien cultivé. Aussi appelé Sarchimor Marsellesa. Génétique de référence : Sélection ou croisement moderne (souvent avec introgression Timor/Robusta) : santé et rendement, qualité si bien cultivé.

Saveurs en tasse: Peut être douce, cacao ou fruitée ; ne déduis pas le goût de la seule résistance à la rouille. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.

Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : Centroamérica. Altitude indicative : 1.200–1.700 m. Port : Arbuste de port moyen ; la forme dépend de la conduite. Culture : Résistance et adaptation varient ; confirme les recommandations locales.

Conseils d’usage: Commence en filtre équilibré ; ajuste densité et torréfaction. En espresso, traite chaque lot comme un café neuf. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.

Erreurs fréquentes: Croire que « résistant » = tasse médiocre ; comparer à Gesha sans procédé ; ne pas régler le moulin.