Robusta

Ce que c’est et ce qui la distingue: Robusta est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Coffea canephora (Robusta) : espèce distincte de l’Arabica, plus de caféine et meilleure tolérance. Aussi appelé Coffea canephora, canephora. Génétique de référence : Coffea canephora, espèce allogame ; Robusta est son principal groupe commercial.

Saveurs en tasse: Plus de corps, cacao, céréale torréfiée et caféine ; les Fine Robusta peuvent être nets et doux. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.

Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : Uganda, Vietnam, Indonesia, Brasil, India. Altitude indicative : 200–800 m. Port : Arbuste ou arbre vigoureux, plus haut et plus tolérant à la chaleur que l’Arabica. Culture : Tolère mieux chaleur et maladies ; la qualité exige une récolte sélective.

Conseils d’usage: Utile en espresso et blends pour crema et corps ; baisse température si le bois domine. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.

Erreurs fréquentes: Mépriser tout Robusta sans goûter le Fine ; l’utiliser seulement comme remplissage ; torréfaction brûlée.