Refroidissement

Ce que c’est et ce qui le distingue: Sans quench rapide, ça continue de torréfier. ≠ repos de plusieurs jours.

Comment on le réalise: Drop → air forcé / plateau → remuer → enlever la pellicule → emballer froid.

Saveurs et bénéfices en tasse: Quench net = goût défini. Lent = plat/fumé.

Notes techniques: Quench à l’eau seulement avec protocole industriel.

Erreurs fréquentes: Ne pas laisser dans le tambour. Ne pas emballer chaud.