Enfriamiento del tueste

Qué es y qué lo hace diferente: Sin quench rápido el café “sigue tostándose” y puede amargar o ahumarse. Se diferencia del reposo post-tueste (días después).

Cómo se lleva a cabo: Al drop → aire forzado / bandeja / enfriador → remover hasta cerca de ambiente → aspirar cascarilla → envasar cuando esté frío.

Sabores y beneficios en taza: Quench limpio = sabor definido y color estable. Lento = flat, bake o humo. Beneficio: cerrar el perfil con precisión.

Notas técnicas: Agua como quench solo con protocolos industriales cuidadosos (riesgo de sabor/humedad). Registrar tiempo de enfriado.

Errores frecuentes: Dejar el grano en el tambor “un momentito”. Envasar caliente. Confundir vapor de enfriado con defecto de origen.