Frescura

Qué es y qué lo hace diferente: No es “recién tostado hoy = mejor”: hace falta desgasificación y reposo. Se diferencia de la frescura de molido (horas) frente a grano (semanas).

Cómo se lleva a cabo: Comprar con fecha → guardar en grano, opaco, fresco, seco → moler al momento → respetar ventana según espresso/filtro.

Sabores y beneficios en taza: Aroma vivo, dulzor y claridad. Café “viejo”: plano, cartón, picante rancio. Beneficio: la variable que más cambia tu taza en casa.

Notas técnicas: Espresso suele pedir más días de reposo que filtro. Válvula y vacío ayudan pero no eternizan.

Errores frecuentes: Confundir olor a CO₂/fuerte con calidad eterna. Guardar junto al horno. Comprar kilos “porque está de oferta” sin plan de consumo.