Reposo post-tueste

Qué es y qué lo hace diferente: No es lo mismo que “dejar envejecer meses”: es una ventana corta. Se diferencia de la desgasificación (físico) por ser una decisión de servicio/cata.

Cómo se lleva a cabo: Anotar fecha → probar a distintos días (p. ej. 3/7/14) → fijar protocolo por café/método → guardar bien el resto.

Sabores y beneficios en taza: Mejora dulzor percibido y estabilidad de espresso; en filtro abre claridad. Beneficio: menos amargor “verde” de exceso de gas.

Notas técnicas: Espresso de especialidad: a menudo 7–21 días; filtro: a veces desde día 3–5. Depende de densidad y tueste.

Errores frecuentes: Repos eterno “hasta que se vaya el gas”. Servir el día 1 en barra sin aviso. Confundir reposo con café viejo.