Desgasificación

Qué es y qué lo hace diferente: El grano “exhala” tras el drop. Se diferencia del reposo (decisión de cuándo beber) aunque van juntos: sin desgasificar, el espresso puede ser inestable.

Cómo se lleva a cabo: Tras tostar → bolsa con válvula o contenedor → esperar días según densidad/tueste → opcional bloom generoso en filtro.

Sabores y beneficios en taza: Bien dosificada: extracción estable y aroma abierto. Poca: canalización/crema explosiva; demasiada espera: oxidación.

Notas técnicas: Claros densos pueden desgasificar más lento. Oscuros a menudo más rápido. La válvula deja salir CO₂ sin entrar oxígeno libremente.

Errores frecuentes: Preparar espresso a las 12 h “porque está fresco”. Abrir y cerrar la bolsa mil veces. Creer que vacío = cero gases.