Desarrollo del tueste

Qué es y qué lo hace diferente: No es solo “más tiempo = más oscuro”: es la ventana donde Maillard/caramelización terminan de equilibrar acidez. Se diferencia del secado (agua) y de la rampa pre-crack.

Cómo se lleva a cabo: Se marca el inicio de crack → se modula gas/aire/tambor para un ROR descendente suave → se decide el drop por color, olor, temp. y % de desarrollo.

Sabores y beneficios en taza: Buen desarrollo = dulzor, cuerpo limpio y acidez integrada. Corto = pasto/astringencia; largo/agresivo = flat, ahumado o baking.

Notas técnicas: % desarrollo ≈ tiempo post-crack / tiempo total × 100 (orientativo 15–25 % en muchos filtros). Depende de densidad y objetivo.

Errores frecuentes: Mirar solo el color exterior. Subir gas tras el crack (flick) y secar el grano. Copiar % de otro café sin cata.