Tiempo de desarrollo

Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia del “desarrollo” cualitativo: aquí es un número. Dos cafés con el mismo color pueden tener DT distintos y tazas distintas (baking vs crisp).

Cómo se lleva a cabo: En software se marca crack start → cronómetro hasta drop → se calcula DTR. Se ajusta gas/aire en la última fase para alargar o acortar sin flick.

Sabores y beneficios en taza: DT corto mal manejado = agrio/verde; DT largo con ROR plano = pan tostado/flat. Beneficio: comparar lotes y entrenar el paladar con datos.

Notas técnicas: DTR típico orientativo 15–25 %; no es dogma. Registrar también temp. de drop y color Agtron.

Errores frecuentes: Obsesionarse con un % mágico. Cambiar solo el tiempo sin mirar ROR. Comparar DT entre tambores distintos sin contexto.