Castillo

Ce que c’est et ce qui la distingue: Castillo est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Sélection ou croisement moderne (souvent avec introgression Timor/Robusta) : santé et rendement, qualité si bien cultivé. Aussi appelé Castillo Colombia, variedad Castillo. Génétique de référence : Sélection Cenicafé (Colombie) avec introgression Timor ; résistance à la rouille.

Saveurs en tasse: Cacao, panela, fruits secs et acidité modérée ; plus d’altitude et meilleur procédé = plus de fruit. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.

Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : Colombia. Altitude indicative : 1.200–1.600 m. Port : Arbuste moyen à compact, sélectionné pour vigueur et production maîtrisable. Culture : Résistance et adaptation varient ; confirme les recommandations locales.

Conseils d’usage: Commence en filtre équilibré ; ajuste densité et torréfaction. En espresso, traite chaque lot comme un café neuf. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.

Erreurs fréquentes: Croire que « résistant » = tasse médiocre ; comparer à Gesha sans procédé ; ne pas régler le moulin.