Castillo

Qué es y qué la hace diferente: Castillo es una variedad o especie documentada en café de especialidad. Selección o cruce moderno (a menudo con introgresión de Híbrido de Timor/Robusta): prioriza sanidad y productividad sin renunciar a calidad cuando se cultiva bien. También se conoce como Castillo Colombia, variedad Castillo. Genética de referencia: Selección Cenicafé (Colombia) con introgresión de Híbrido de Timor; resistencia a roya.

Sabores en taza: Cacao, panela, frutos secos y acidez moderada en muchos lotes; a mayor altitud y mejor proceso, más fruta y claridad. El proceso (lavado, natural, honey), la altitud y el tueste pueden desplazar mucho este perfil orientativo.

Datos técnicos y zona de cultivo: Zona y orígenes habituales: Colombia. Altitud orientativa: 1.200–1.600 m. Porte: Arbusto de porte medio a compacto, seleccionado para vigor y manejo productivo. Cultivo: Resistencia y adaptación varían por línea; confirma la recomendación local y mantén manejo sanitario.

Sugerencias de uso: Empieza con filtro equilibrado; ajusta a densidad y tueste. En espresso, trata cada lote como café nuevo. En Cafesito, busca el nombre junto a origen y proceso; compara lotes antes de fijar una opinión sobre la variedad.

Errores frecuentes: Asumir que “resistente a roya” = taza mediocre; comparar con Gesha sin mirar proceso; no calibrar el molino al lote.