Bourbon

Qué es y qué la hace diferente: Bourbon es una variedad o especie documentada en café de especialidad. Linaje Bourbon: mutación histórica de Typica fijada en Reunión; suele dar más dulzor y cuerpo amable que Typica clásico. También se conoce como Bourbon rojo, Bourbon amarillo. Genética de referencia: Linaje Bourbon: mutación histórica de Typica fijada en Reunión; suele dar más dulzor y cuerpo amable que Typica clásico.

Sabores en taza: Dulzor alto, fruta madura (melocotón, manzana, bayas) y acidez redonda; cuerpo sedoso cuando el lote está bien trabajado. El proceso (lavado, natural, honey), la altitud y el tueste pueden desplazar mucho este perfil orientativo.

Datos técnicos y zona de cultivo: Zona y orígenes habituales: Isla Bourbon (Reunión), Ruanda, Burundi, El Salvador, Guatemala, Brasil. Altitud orientativa: 1.300–1.800 m. Porte: Arbusto compacto a medio, de entrenudos cortos y porte redondeado. Cultivo: Da mejor calidad en altura; necesita poda, nutrición y vigilancia frente a roya.

Sugerencias de uso: Filtro y espresso medio resaltan fruta y dulzor; evita tuestes muy oscuros si buscas esa dulzura. En Cafesito, busca el nombre junto a origen y proceso; compara lotes antes de fijar una opinión sobre la variedad.

Errores frecuentes: Confundir Bourbon con un proceso; mezclar Pink/Yellow Bourbon como si fueran el mismo lote; tueste excesivo que tapa el dulzor.