Bourbon

Ce que c’est et ce qui la distingue: Bourbon est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Lignée Bourbon : mutation historique de Typica fixée à La Réunion ; souvent plus douce et plus ronde que le Typica classique. Aussi appelé Bourbon rojo, Bourbon amarillo. Génétique de référence : Lignée Bourbon : mutation historique de Typica fixée à La Réunion ; souvent plus douce et plus ronde que le Typica classique.

Saveurs en tasse: Grande douceur, fruit mûr (pêche, pomme, baies) et acidité ronde ; corps soyeux si le lot est bien travaillé. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.

Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : Isla Bourbon (Reunión), Ruanda, Burundi, El Salvador, Guatemala, Brasil. Altitude indicative : 1.300–1.800 m. Port : Arbuste compact à moyen, aux entre-nœuds courts et port arrondi. Culture : Meilleure qualité en altitude ; demande taille, nutrition et suivi de la rouille.

Conseils d’usage: Filtre et espresso moyen mettent fruit et douceur en avant ; évite les torréfactions très foncées. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.

Erreurs fréquentes: Confondre Bourbon avec un procédé ; traiter Pink/Yellow comme un même lot ; torréfaction trop poussée.