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Ce que c’est et ce qui la distingue: Pacas est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Sélection ou mutation Bourbon diffusée au Brésil et en Amérique centrale ; ce n’est pas le Bourbon de La Réunion. Aussi appelé Pacas Bourbon, variedad Pacas. Génétique de référence : Mutation naine de Bourbon sélectionnée au Salvador.
Saveurs en tasse: Douceur et corps Bourbon, fruit mûr et acidité ronde avec altitude et bon procédé. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.
Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : El Salvador. Altitude indicative : 1.300–1.800 m. Port : Arbuste compact à moyen, aux entre-nœuds courts et port arrondi. Culture : Bon rendement en densités moyennes-élevées ; surveille rouille et nutrition.
Conseils d’usage: Filtre et espresso moyen pour la douceur ; évite les torréfactions très foncées. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.
Erreurs fréquentes: Confondre Caturra/Pacas/Villa Sarchí avec le Bourbon de La Réunion.
Profil de variété
Altitude, origines, culture et profil en tasse.
Données clés
- Altitude 1.300–1.800 m
Origines de culture
- El Salvador
Arbre / port
- Arbuste compact à moyen, aux entre-nœuds courts et port arrondi.
Culture
- Bon rendement en densités moyennes-élevées ; surveille rouille et nutrition.
Profil en tasse
- Douceur et corps Bourbon, fruit mûr et acidité ronde avec altitude et bon procédé.
Conseils d’extraction
- Filtre et espresso moyen pour la douceur ; évite les torréfactions très foncées.
Génétique
- Mutation naine de Bourbon sélectionnée au Salvador.
Arbre de vie
Boîtes imbriquées : chaque niveau montre les sœurs (hors de la branche ouverte) et seul le chemin vers la fiche actuelle est développé.
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