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Ce que c’est et ce qui la distingue: French Mission est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Sélections kényanes (Scott Laboratories et suivantes) : célèbres pour l’acidité et le fruit noir. Aussi appelé French Mission Bourbon. Génétique de référence : Grupo Bourbon (French Mission).
Saveurs en tasse: Acidité brillante, cassis, agrumes, notes tomate/umami selon les lots, structure juteuse. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.
Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : Kenia, Tanzania, Ruanda. Altitude indicative : 1.200–1.800 m. Port : Arbuste de port moyen. Culture : Réussit en altitude avec pluies régulières et sols fertiles.
Conseils d’usage: Filtre V60/Kalita pour le fruit ; espresso : baisse un peu la température si l’acidité pique. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.
Erreurs fréquentes: Tout attribuer à la variété ; acheter « Kenya SL28 » sans fiche de lot ; espresso trop court et acide.
Profil de variété
Altitude, origines, culture et profil en tasse.
Données clés
- Altitude 1.200–1.800 m
Origines de culture
- Kenia
- Tanzania
- Ruanda
Arbre / port
- Arbuste de port moyen.
Culture
- Réussit en altitude avec pluies régulières et sols fertiles.
Profil en tasse
- Acidité brillante, cassis, agrumes, notes tomate/umami selon les lots, structure juteuse.
Conseils d’extraction
- Filtre V60/Kalita pour le fruit ; espresso : baisse un peu la température si l’acidité pique.
Génétique
- Grupo Bourbon (French Mission).
Arbre de vie
Boîtes imbriquées : chaque niveau montre les sœurs (hors de la branche ouverte) et seul le chemin vers la fiche actuelle est développé.
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