Arabica

Ce que c’est et ce qui la distingue: Arabica est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Coffea arabica : l’espèce dominante en spécialité ; sa génétique explique acidité et complexité. Aussi appelé Coffea arabica, arábica. Génétique de référence : Coffea arabica : espèce tétraploïde autogame ; base génétique de la plupart du café de spécialité.

Saveurs en tasse: Aromatique et douce, à acidité vive ; fruit, floraux ou cacao selon lot, procédé et torréfaction. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.

Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : Etiopía, Colombia, Brasil, Kenia, Costa Rica. Altitude indicative : 1.200–1.800 m. Port : Arbuste ou petit arbre moyen à branches étalées. Culture : Préfère un climat doux, une ombre gérée et une nutrition équilibrée ; sensible à la rouille et au gel.

Conseils d’usage: S’exprime en filtre avec une torréfaction claire à moyenne ; en espresso, ajuste mouture et ratio. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.

Erreurs fréquentes: Payer seulement le nom de la variété ; ignorer fraîcheur, procédé et altitude ; croire que tous les lots goûtent pareil.