French Mission

Qué es y qué la hace diferente: French Mission es una variedad o especie documentada en café de especialidad. Selecciones kenianas (Scott Laboratories y posteriores): famosas por acidez y fruta negra cuando el proceso AA/AB y la altitud acompañan. También se conoce como French Mission Bourbon. Genética de referencia: Grupo Bourbon (French Mission).

Sabores en taza: Acidez brillante, grosella negra, cítricos, tomate/umami en algunos lotes y estructura jugosa. El proceso (lavado, natural, honey), la altitud y el tueste pueden desplazar mucho este perfil orientativo.

Datos técnicos y zona de cultivo: Zona y orígenes habituales: Kenia, Tanzania, Ruanda. Altitud orientativa: 1.200–1.800 m. Porte: Arbusto de porte medio; la forma depende del manejo. Cultivo: Rinde mejor en altura con lluvias regulares y suelos fértiles; vigila roya y sombra.

Sugerencias de uso: Filtro V60/Kalita suele resaltar fruta; en espresso baja un poco la temperatura si la acidez pica. En Cafesito, busca el nombre junto a origen y proceso; compara lotes antes de fijar una opinión sobre la variedad.

Errores frecuentes: Atribuir todo a la variedad y olvidar el proceso keniano; comprar “Kenya SL28” sin ficha de lote; espresso muy corto y agrio.