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Ce que c’est et ce qui la distingue: Pacamara est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Croisement Pacas × Maragogype : très gros grain ; mouture et dose soignées. Aussi appelé Pacas × Maragogipe. Génétique de référence : Croisement Pacas × Maragogype (Salvador).
Saveurs en tasse: Fruit mûr, chocolat au lait, floraux doux et corps ample. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.
Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : El Salvador. Altitude indicative : 1.300–1.800 m. Port : Arbuste compact à moyen, aux entre-nœuds courts et port arrondi. Culture : Bon rendement en densités moyennes-élevées ; surveille rouille et nutrition.
Conseils d’usage: Filtre et espresso moyen pour la douceur ; évite les torréfactions très foncées. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.
Erreurs fréquentes: Confondre Caturra/Pacas/Villa Sarchí avec le Bourbon de La Réunion.
Profil de variété
Altitude, origines, culture et profil en tasse.
Données clés
- Altitude 1.300–1.800 m
Origines de culture
- El Salvador
Arbre / port
- Arbuste compact à moyen, aux entre-nœuds courts et port arrondi.
Culture
- Bon rendement en densités moyennes-élevées ; surveille rouille et nutrition.
Profil en tasse
- Fruit mûr, chocolat au lait, floraux doux et corps ample.
Conseils d’extraction
- Filtre et espresso moyen pour la douceur ; évite les torréfactions très foncées.
Génétique
- Croisement Pacas × Maragogype (Salvador).
Arbre de vie
Boîtes imbriquées : chaque niveau montre les sœurs (hors de la branche ouverte) et seul le chemin vers la fiche actuelle est développé.
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