Repos en parche

Aussi appelé parchment resting · reposo · conditioning parchment · descanso en pergamino

Ce que c’est et ce qui le distingue: Pas une fermentation — conditionnement.

Comment on le réalise: Après humidité cible → silos propres → semaines/mois → déparchage.

Saveurs et bénéfices en tasse: Tasse plus stable. Qualité export ; mauvais stockage = baggy/moisissure.

Notes techniques: Contrôler HR et nuisibles. Étiquette : rested in parchment.

Erreurs fréquentes: Ne pas déparcher toujours immédiatement.

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