Amertume

Aussi appelé bitterness · bitter · amargo

Ce que c’est et ce qui le distingue: Goût de base. Distincte de l’astringence.

Comment on le perçoit ou l’évalue: En finale. Sinon : temps, mouture, température, torréfaction.

Saveurs, bénéfices ou impact: Chocolat noir, cacao… Contraste la douceur.

Notes techniques: Phénols et extraction longue l’augmentent.

Erreurs fréquentes: Ne pas supprimer toute amertume.

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