Amargor

Qué es y qué lo hace diferente: El amargor es un gusto básico. En especialidad se busca integrado (cacao, nuez), no seco ni medicinal. Se diferencia del astringente (sensación tánica).

Cómo se percibe o evalúa: Localízalo al final y en los laterales. Si domina, acorta tiempo, afina molienda o baja temperatura; revisa tueste y frescura.

Sabores, beneficios o impacto: Chocolate negro, cacao tostado, especias. Beneficio: contraste con dulzor. Impacto negativo: fatiga y “quemado”.

Notas técnicas: Compuestos fenólicos y extracción prolongada lo elevan. En cata SCA se valora en el conjunto, no como meta aislada.

Errores frecuentes: Eliminar todo amargor (taza plana). Culpar solo al café sin mirar extracción.