Dulzor

Qué es y qué lo hace diferente: El dulzor percibido equilibra acidez y amargor. Se diferencia del azúcar añadido y del “caramelo” solo de tueste oscuro: en especialidad nace de fruta madura y extracción completa pero no quemada.

Cómo se percibe o evalúa: En cata, busca dulzor en el centro de la lengua y en el final. Si falta, revisa molienda, ratio, tiempo y frescura del tueste.

Sabores, beneficios o impacto: Panela, miel, fruta madura, chocolate con leche. Beneficio: hace la taza agradable y “redonda”; sin dulzor, acidez o amargor dominan.

Notas técnicas: Máximo dulzor suele estar cerca del sweet spot de extracción (no sub ni sobre). Tueste medio claro suele mostrarlo mejor que muy oscuro.

Errores frecuentes: Añadir azúcar para “arreglar” un café mal extraído. Confundir tueste oscuro con dulzor de calidad.