Extracción

Qué es y qué lo hace diferente: La extracción es el fenómeno global; el rendimiento de extracción (EY%) lo cuantifica; el TDS mide concentración de la bebida. No confundir extracción con fuerza ni con ratio.

Cómo se usa o mide: Se controla con molienda, tiempo de contacto, temperatura, agitación, ratio y distribución. Mide con refractómetro + cata; ubica en brew control chart.

Sabores y beneficios en taza: Extracción equilibrada: dulzor, acidez agradable, cuerpo limpio. Sub: vegetal/ácido; sobre: amargo/seco. Beneficio: lenguaje común en Brew Lab y barra.

Notas técnicas: Variables interactúan: una molienda más fina sube extracción si el flujo lo permite.

Errores frecuentes: Hablar de “más extracción” solo subiendo ratio de agua a ciegas. Confundir TDS alto con buena extracción. Ignorar el sabor.