Acidez

Qué es y qué lo hace diferente: La acidez es un atributo positivo de calidad cuando está limpia: aporta vivacidad y estructura. Se diferencia del defecto agrio (vinagre, fruta podrida) por claridad y placer.

Cómo se percibe o evalúa: En cata SCA se valora intensidad y calidad tras el break y al enfriar. Compara dos lotes el mismo día; describe el tipo (cítrica, málica, fosfórica) aparte de la fuerza.

Sabores, beneficios o impacto: Cítricos, manzana, vino o cacao según origen/proceso. Beneficio: define lavados de altura y tuestes claros; sin acidez la taza suele quedar plana.

Notas técnicas: En protocolo cupping es un ítem de puntuación. Extracción baja o tueste muy claro la enfatizan; sobreextracción o tueste oscuro la aplastan. Relacionada con ratio, temperatura y molienda.

Errores frecuentes: Confundir acidez con defecto. Buscar solo “más ácido”. Ignorar que el agua y el tueste cambian la percepción.