Säure

Was es ist und was es unterscheidet: Positives Qualitätsmerkmal wenn sauber; anders als Sauer-Defekt.

So wird es wahrgenommen oder bewertet: Im SCA-Cupping Intensität und Qualität nach dem Break und beim Abkühlen. Typ (zitrus, Äpfel…) getrennt von Stärke nennen.

Aromen, Nutzen oder Wirkung: Zitrus, Apfel, Wein… Strukturiert Höhen-Washed und helle Röstungen.

Technische Hinweise: Score-Punkt. Unterextraktion/helle Röstung betonen; Überextraktion/dunkle Röstung dämpfen.

Häufige Fehler: Säure nicht mit Defekt verwechseln. Nicht nur „mehr Säure“ jagen.