Sensoriel et cupping

Acidité, corps, douceur, arôme vs saveur, aftertaste, clean cup, mouthfeel, roue SCA, cupping et défauts : le vocabulaire de la tasse. Voir aussi le hub SCA (association et standards).

42 termes

Index A–Z

A

Acidité Attribut positif quand elle est nette ; distincte de l’aigreur défectueuse.

Acidité vive Qualité désirable, distincte de l’aigreur.

Aigre Distincte de l’acidité vive.

Amertume Goût de base. Distincte de l’astringence.

Animal ou cuir Off-flavor qui salit la tasse. Cuero/animal indeseado por proceso o almacenamiento; no es “complejidad”.

Arôme Olfactif orthonasal avec liquide. ≠ fragrance ≠ flavor.

Astringence Texture ≠ amertume.

C

Clarté en tasse ≠ seule netteté : aussi netteté aromatique.

Complexité Richesse organisée ≠ défaut. ≠ intensité.

Corps Texture/poids, pas les notes aromatiques. Diffère du mouthfeel fin.

Crema CO₂ + huiles. ≠ body réel.

Cupping Aligne le langage filière. ≠ dégustation casual.

D

Défaut chimique Off-flavor qui salit la tasse. Notas a solvente/limpieza/químico; contaminación o proceso anómalo.

Défaut fumé Off-flavor qui salit la tasse. Fumée sale liée à la torréfaction, à un séchage exposé à la fumée ou à une contamination ; à distinguer d’une torréfaction propre aux notes de cacao.

Défaut pomme de terre Off-flavor qui salit la tasse. Clásico en algunos orígenes por bacteria en la cereza; sabor a patata cruda que arruina la taza.

Défaut terreux Off-flavor qui salit la tasse. Tierra sucia/húmeda distinta de un terroir limpio; suele venir de secado o contaminación.

Défauts en tasse Cadre des off-flavors. ≠ défauts verts visuels.

Douceur Équilibre acidité et amertume ; distincte du sucre de table.

Douceur perçue Impression sensorielle, pas une analyse de sucre.

E

Équilibre Attribut SCA. ≠ intensité élevée.

F

Fermenté ou aigre Off-flavor qui salit la tasse. Aparece cuando la fermentación o el secado se descontrolan; vinagre/fruta podrida, no acidez limpia.

Finale Complète l’aftertaste ; qualité vs longueur (persistance).

Fragrance Distincte de l’arôme humide et du flavor.

G

Goût de sac Off-flavor qui salit la tasse. Transferencia de empaque/yute o almacenamiento; cartón/saco viejo que tapa el origen.

I

Intensité sensorielle Volume perçu. Doux peut être excellent ; intense peut être déséquilibré.

M

Moisi ou terreux humide Off-flavor qui salit la tasse. Ligada a humedad, moho o almacenamiento pobre; olor a sótano/cartón húmedo.

Mouthfeel Comment ça se sent, pas ce que ça goûte. Inclut l’astringence.

N

Notes de dégustation Racontent ; le score résume.

P

Persistance Mesure le temps, pas seulement la qualité.

Phénolique Off-flavor qui salit la tasse. Suele relacionarse con cereza dañada, contaminación o tueste/proceso problemáticos; nota medicinal/humo químico.

Protocole de cupping Conditions fixes ≠ dégustation informelle.

R

Rétro-olfaction Flavor résiduel rétronasal. Distinct du premier arôme et du corps.

Rioy Off-flavor qui salit la tasse. Perfil medicinal/yodo histórico en algunos lotes; se trata como defecto en especialidad moderna.

Roue des saveurs Du centre (générique) au bord (spécifique).

S

Saveur En spécialité, flavor = taste + rétronasal. Distinct de l’arôme et de la fragrance.

Score global Chiffre des fiches. ≠ un seul attribut.

Score SCA Attributs moins défauts. ≠ préférence personnelle.

Session de calibration Réduire le biais individuel.

Sous-extraction Résultat de brew ≠ ferment défectueux.

Sur-extraction Résultat de brew ≠ défaut de lot.

T

Tasse nette Pas d’off-flavors. ≠ “simple” : on peut être net et complexe.

U

Uniformité Attribut SCA. ≠ complexité.

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