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Sensoriel et cupping

Défaut fumé

Aussi appelé smoky defect · smoke taint

Ce que c’est et ce qui le distingue: Off-flavor qui salit la tasse. Humo sucio por tueste, secado con humo o contaminación; distinto de un tostado limpio con cacao.

Comment on le perçoit ou l’évalue: Protocole à l’aveugle. Confirmer en refroidissant.

Saveurs, bénéfices ou impact: Score et rejet commercial. Peu “réparable” au bar.

Notes techniques: Noter type et intensité (SCA/Q). Causes : procédé, séchage, stockage, torréfaction.

Erreurs fréquentes: Ne pas ignorer un défaut “léger”.

Faits clés

  • Gravité SCASecondaire
  • PhaseTasse
Défauts en tasse Tasse nette

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