Saveur

Aussi appelé flavor · flavour · gusto · taste+smell

Ce que c’est et ce qui le distingue: En spécialité, flavor = taste + rétronasal. Distinct de l’arôme et de la fragrance.

Comment on le perçoit ou l’évalue: Siroter, aspirer un peu d’air, expirer par le nez. Roue SCA.

Saveurs, bénéfices ou impact: Identité du lot et fiches. Aligne achat, torréfaction et barre.

Notes techniques: Attribut scoré SCA. La température modifie la saveur.

Erreurs fréquentes: Ne pas appeler tout “arôme”.

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