Sensorial e prova

Acidez, corpo, doçura, aroma vs sabor, aftertaste, clean cup, mouthfeel, roda SCA, prova e defeitos: a linguagem para catar a chávena. Ver também o hub SCA (associação e padrões).

42 termos

Índice A–Z

A

Acidez Atributo positivo quando limpa; distinta do azedo defeituoso.

Acidez brilhante Qualidade desejável, distinta do azedo.

Adstringência Textura ≠ amargor.

Amargor Gosto básico. Distinto da adstringência.

Animal ou couro Off-flavor que suja a chávena. Cuero/animal indeseado por proceso o almacenamiento; no es “complejidad”.

Aroma Olfato ortonasal com líquido. ≠ fragrância ≠ flavor.

Azedo Distinta da acidez brilhante.

C

Chávena limpa Sem off-flavors. ≠ “simples”: pode ser limpa e complexa.

Clareza na chávena ≠ só limpeza: também nitidez aromática.

Complexidade Riqueza organizada ≠ defeito. ≠ intensidade.

Corpo Textura/peso, não notas aromáticas. Difere do mouthfeel fino.

Crema CO₂ + óleos. ≠ body real.

D

Defeito de batata Off-flavor que suja a chávena. Clásico en algunos orígenes por bacteria en la cereza; sabor a patata cruda que arruina la taza.

Defeito fumado Off-flavor que suja a chávena. Humo sucio por tueste, secado con humo o contaminación; distinto de un tostado limpio con cacao.

Defeito químico Off-flavor que suja a chávena. Notas a solvente/limpieza/químico; contaminación o proceso anómalo.

Defeito terroso Off-flavor que suja a chávena. Tierra sucia/húmeda distinta de un terroir limpio; suele venir de secado o contaminación.

Defeitos na chávena Quadro dos off-flavors. ≠ defeitos verdes visuais.

Doçura Equilibra acidez e amargor; ≠ açúcar de mesa.

Doçura percebida Impressão sensorial, não análise de açúcar.

E

Equilíbrio Atributo SCA. ≠ intensidade alta.

F

Fenólico Off-flavor que suja a chávena. Suele relacionarse con cereza dañada, contaminación o tueste/proceso problemáticos; nota medicinal/humo químico.

Fermentado ou azedo Off-flavor que suja a chávena. Aparece cuando la fermentación o el secado se descontrolan; vinagre/fruta podrida, no acidez limpia.

Final Complementa o retrogosto; qualidade vs duração (persistência).

Fragrância Distinta do aroma húmido e do flavor.

I

Intensidade sensorial Volume percebido. Suave pode ser excelente; intenso pode estar desequilibrado.

M

Mofado ou húmido Off-flavor que suja a chávena. Ligada a humedad, moho o almacenamiento pobre; olor a sótano/cartón húmedo.

Mouthfeel Como se sente, não o que sabe. Inclui adstringência.

N

Notas de prova Contam ; o score resume.

P

Persistência Mede tempo, não só qualidade.

Pontuação global Número das fichas. ≠ um só atributo.

Pontuação SCA Atributos menos defeitos. ≠ preferência pessoal.

Protocolo de prova Condições fixas ≠ prova informal.

Prova / cupping Alinha a linguagem da cadeia. ≠ prova casual.

R

Retrogosto Flavor residual retronasal. Distinto do primeiro aroma e do corpo.

Rioy Off-flavor que suja a chávena. Perfil medicinal/yodo histórico en algunos lotes; se trata como defecto en especialidad moderna.

Roda de sabores Do centro (genérico) à borda (específico).

S

Sabor Em specialty, flavor = taste + retronasal. Distinto de aroma e fragrância.

Sabor de saco Off-flavor que suja a chávena. Transferencia de empaque/yute o almacenamiento; cartón/saco viejo que tapa el origen.

Sessão de calibração Reduzir viés individual.

Sobreextração Resultado de brew ≠ defeito de lote.

Subextração Resultado de brew ≠ fermento defeituoso.

U

Uniformidade Atributo SCA. ≠ complexidade.

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