Cafesito Logo Cafesito

Sensorial e prova

Fermentado ou azedo

Também conhecido como ferment defect · sour ferment · overferment

O que é e o que o torna diferente: Off-flavor que suja a chávena. Aparece cuando la fermentación o el secado se descontrolan; vinagre/fruta podrida, no acidez limpia.

Como se percebe ou avalia: Protocolo às cegas. Confirma ao arrefecer.

Sabores, benefícios ou impacto: Nota e rejeição comercial. Pouco “reparável” na barra.

Notas técnicas: Anota tipo e intensidade (SCA/Q). Causas: processo, secagem, armazenamento, torra.

Erros frequentes: Não ignorar um defeito “leve”.

Dados-chave

  • Gravidade SCASecundário
  • FaseChávena
Azedo Defeitos na chávena Natural Chávena limpa

No Cafesito

Guarda cafés na despensa, prepara com método e leva o teu diário.

Registar-se Explorar cafés

← Voltar ao glossário