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Sensorik und Cupping

Fermentiert oder sauer

Auch bekannt als ferment defect · sour ferment · overferment

Was es ist und was es unterscheidet: Off-Flavour, der die Tasse verschmutzt. Aparece cuando la fermentación o el secado se descontrolan; vinagre/fruta podrida, no acidez limpia.

So wird es wahrgenommen oder bewertet: Blindprotokoll. Beim Abkühlen bestätigen.

Aromen, Nutzen oder Wirkung: Score und kommerzielle Ablehnung. An der Bar kaum “reparierbar”.

Technische Hinweise: Typ und Intensität notieren (SCA/Q). Ursachen: Prozess, Trocknung, Lager, Röstung.

Häufige Fehler: Leichten Defekt nicht ignorieren.

Eckdaten

  • SCA-SchwereSekundär
  • StufeTasse
Sauer Tassendefekte Natural Clean Cup

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