Fermentado o agrio

Qué es y qué lo hace diferente: Fermentado o agrio es un off-flavor: ensucia la taza y se distingue de notas deseables del mismo “familia” aromática. Aparece cuando la fermentación o el secado se descontrolan; vinagre/fruta podrida, no acidez limpia.

Cómo se percibe o evalúa: Protocolo a ciegas, misma molienda y ratio. Si aparece en una taza del set, marca defecto y confirma al enfriar. Compara con referencia limpia.

Sabores, beneficios o impacto: Impacto: baja Clean Cup / puntuación global y rechazo comercial. En barra, no se “arregla” con leche o azúcar de forma fiable.

Notas técnicas: Clasificación SCA/Q: anotar tipo e intensidad. Causas típicas: proceso, secado, almacenamiento o tueste. Separar de atributos positivos (p. ej. terroso limpio vs defecto).

Errores frecuentes: Ignorar un defecto “leve”. Confundirlo con complejidad. Servir el lote sin separar.