Astringence

Aussi appelé astringency · sequedad · tannic

Ce que c’est et ce qui le distingue: Texture ≠ amertume.

Comment on le perçoit ou l’évalue: Langue “rêche” après avaler. Ajuster mouture, temps, distribution.

Saveurs, bénéfices ou impact: Négatif pour la préférence et le score.

Notes techniques: Polyphénols, channeling, torréfaction immature.

Erreurs fréquentes: Ne pas confondre avec acidité vive.

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